Novinky
30.09.2020
Profesionální aplikace nanotechnologie na povrchy materiálů.
BK Servis CZ profesionální aplikace nanotechnologie na povrchy materiálů. Seznámíme Vás s novými možnostmi využití nano-impregnací ve Vašem oboru a... číst celé
30.09.2020
Nanotechnologie ve spreji pro domácnost a hoby
Specializujeme se na nanotechnologie. V našem e-shopu zakoupíte NanoPěnu originál,NanoPěnu auto-moto(extra silná),NanoPěnu HOME pro koupelny a kuchyn... číst celé
30.09.2020
NANO PĚNA - VIDEA
NanoPěna original - je čistící a současně impregnační pěna  s výhodami moderní nanotechnologie. Nano pěna čistí, leští, impregnuje a konzervuje nejr... číst celé
Zobrazit všechny novinky

Čistíme,sanitujeme,likvidujeme pachy,bakterie,plísně

revoluční metodou bez chemikálií, OZONEM.

OZON dezinfekce,dezodorizace

 

  1. Úvod
  2. Suroviny balené
  3. HOLANDSKÉ KAKAO (10/12) 250 g

HOLANDSKÉ KAKAO (10/12) 250 g

Lisované boby za studena,tmavší kakaový prášek,výraznější kakaová chuť a hořkost

KAKAO CHARAKTERISTIKA: Výrobek: Kakaový prášek Tmavší typ. Obsah tuku (kakaové máslo) 10-12%, obsah bílkovin 19%. V kostce několik informací o kakaov... celý popis
Dostupnost
SKLADEM
56,00 Kč
48,70 Kč
bez DPH
ks
Číslo produktu:90004
Výrobce:Aditiva CZ
Kompletní specifikace

KAKAO

CHARAKTERISTIKA:

Výrobek: Kakaový prášek

Tmavší typ.

Obsah tuku (kakaové máslo) 10-12%, obsah bílkovin 19%.

V kostce několik informací o kakaovém prášku.

Úvod:

Kakao jako surovina,bylo v pekařství poprvé použito ve Velké Británii a spolu s čokoládou sestalo jednou z nejoblíbenějších chuťových složek celé řady pekařských výrobků na celém světě.Při výběru kakaového prášku pro určitý druh pečiva je důležité si všímat nejenom barvy a chuti prášku, ale také vědět, jak tento prášek ovlivní samotné pečení. Protože kakaový prášek je svou zásaditostí podobný prášku do pečiva,kakaové máslo,obsažené v kakaovém prášku může reagovat s komplexem moučných bílkovin v piškotovém těstě a ovlivňovat tak kvalitu pečení.Nejdůležitějším kritériem při výběru kakaového prášku pro jednotlivé druhy pečiva je jeho barva,chuť,obsah tuku, pH/zásaditost, jemnost a absorpce.

Chuť:

Kakaový prášek hraje zásadní roli pro celkovou chuť výsledného výrobku. I když víme, že chuť kakaového prášku je složena z více než 500 složek, jejich přesnou úlohu ve vnímání chuti neznáme. Chuť kakaa se vyvíjí v průběhu fermentace a zpracování kakaových bobů (zvláště pražení a alkalizace).

Fermentace:

Při fermentaci kakaových bobů dochází ke štěpení sacharózy na redukující cukry a bílkoviny na aminové kyseliny, čímž vznikají sloučeniny amadori. Při pražení bobů vzniká Maillardova reakce.Je to série reakcí, která začíná reakcí redukujících cukrů a aminových kyselin.To, jaké složky vzniknou a jaká je konečná chuť, je výrazně ovlivněno teplotou,vlhkostí a vývojem pH, stejně jako reakční dobou procesu alkalizace a pražení.

Využitím přirozeného kvašení v procesu zpracování vzniká kakaový produkt výborné chuti, stálé barvy a složení, který má navíc výborné mikrobiologické vlastnosti.

Druhy kakaového prášku:

Nealkalizovaný prášek může mít chuť zralého kakaa s kyselými podtóny. Světlé alkalizované prášky mají jemnou kakaovou chuť a tmavé a velmi tmavé alkalizované prášky mají výraznější kakaovou chuť a hořkost.

Nabízí tmavší alkalizovaný kakaový prášek,který má výraznější kakaovou chuť a hořkost.

Zboží zařazeno v kategoriích

    Německá kvalita    V čistotě je krása    Spolehlivá firma    TOPlis t - BKServisCZ

Nejčtenější na blogu

Hydrolyzovaný kolagen

Kde nás najdete

Provozovna:

Kateřinská 577

Stráž nad Nisou 463 03

Kontakty
Logo
BK Servis CZ
(Po - Pá, 8:00 - 16:30)
Podle zákona o evidenci tržeb je prodávající povinen vystavit kupujícímu účtenku. Zároveň je povinen zaevidovat přijatou tržbu u správce daně online; v případě technického výpadku pak nejpozději do 48 hodin.
Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz
Zpracování osobních údajů můžete ovlivnit úpravou svých preferencí ochrany soukromí.