Logo
Nevíte si rady? Zavolejte.
(Po - Pá, 8:00 - 16:30)
0 ks
za 0,00 Kč
Nákupní košík je prázdný
Potřebujete poradit? Neváhejte nás kontaktovat.
Nakupte ještě za 2 500,00 Kč a máte dopravu ZDARMA
  1. Úvod
  2. Suroviny balené
  3. Kakaový prášek (10/12), 1000 g

Kakaový prášek (10/12), 1000 g

Tmavší kakaový prášek,výraznější kakaová chuť a hořkost

Kakaový prášek. CHARAKTERISTIKA: Výrobek: Kakaový prášek Tmavší typ. Obsah tuku (kakaové máslo) 10-12%, obsah bílkovin 19%. V kostce několik informac... celý popis
Dostupnost
SKLADEM
Cena bez DPH
157,39 Kč
181,00 Kč
ks
Číslo produktu:90005
Výrobce:Aditiva CZ
Kompletní specifikace

Kakaový prášek.

CHARAKTERISTIKA:

Výrobek: Kakaový prášek

Tmavší typ.

Obsah tuku (kakaové máslo) 10-12%, obsah bílkovin 19%.

V kostce několik informací o kakaovém prášku.

Úvod:

Kakao jako surovina,bylo v pekařství poprvé použito ve Velké Británii a spolu s čokoládou sestalo jednou z nejoblíbenějších chuťových složek celé řady pekařských výrobků na celém světě.Při výběru kakaového prášku pro určitý druh pečiva je důležité si všímat nejenom barvy a chuti prášku, ale také vědět, jak tento prášek ovlivní samotné pečení. Protože kakaový prášek je svou zásaditostí podobný prášku do pečiva,kakaové máslo,obsažené v kakaovém prášku může reagovat s komplexem moučných bílkovin v piškotovém těstě a ovlivňovat tak kvalitu pečení.Nejdůležitějším kritériem při výběru kakaového prášku pro jednotlivé druhy pečiva je jeho barva,chuť,obsah tuku, pH/zásaditost, jemnost a absorpce.

Chuť:

Kakaový prášek hraje zásadní roli pro celkovou chuť výsledného výrobku. I když víme, že chuť kakaového prášku je složena z více než 500 složek, jejich přesnou úlohu ve vnímání chuti neznáme. Chuť kakaa se vyvíjí v průběhu fermentace a zpracování kakaových bobů (zvláště pražení a alkalizace).

Fermentace:

Při fermentaci kakaových bobů dochází ke štěpení sacharózy na redukující cukry a bílkoviny na aminové kyseliny, čímž vznikají sloučeniny amadori. Při pražení bobů vzniká Maillardova reakce.Je to série reakcí, která začíná reakcí redukujících cukrů a aminových kyselin.To, jaké složky vzniknou a jaká je konečná chuť, je výrazně ovlivněno teplotou,vlhkostí a vývojem pH, stejně jako reakční dobou procesu alkalizace a pražení.

Využitím přirozeného kvašení v procesu zpracování vzniká kakaový produkt výborné chuti, stálé barvy a složení, který má navíc výborné mikrobiologické vlastnosti.

Druhy kakaového prášku:

Nealkalizovaný prášek může mít chuť zralého kakaa s kyselými podtóny. Světlé alkalizované prášky mají jemnou kakaovou chuť a tmavé a velmi tmavé alkalizované prášky mají výraznější kakaovou chuť a hořkost.

Společnost BK Servis CZ s.r.o. nabízí tmavší alkalizovaný kakaový prášek,který má výraznější kakaovou chuť a hořkost.

Zboží zařazeno v kategoriích

Novinky z našeho blogu

Antarctic PREMIUM OMEGA-3 KRILL OIL
Antarctic PREMIUM OMEGA-3 KRILL OIL
S fosfolipidy, cholinem a antioxidantem astaxantinem.Obecně je Krill Oil olej bohatý na Omega-3 mastné kyseliny získávaný z drobných mořských živočich... číst celé
NanoPěny
NanoPěny
NanoPěna Original,NanoPěna Auto-Moto a nejnovější NanoPěna HOME jsou naše prostředky v boji se špínou. číst celé
Hydrolyzovaný kolagen
Hydrolyzovaný kolagen
Máte problémy s pohybem a to s bolestí kloubů, bolestí kolenního kloubu, bolestí kyčelního kloubu a bolestí ramenního kloubu?  číst celé
AUTONANO - BKServisCZ LIBERECNanoservice - BKServisCZ

 

 

 

Nejčtenější na blogu

Hydrolyzovaný kolagen

NANOPĚNY

Kde nás najdete

Provozovna:

Kateřinská 577

Stráž nad Nisou 463 03

Kontakty
Logo
BK Servis CZ
(Po - Pá, 8:00 - 16:30)
Podle zákona o evidenci tržeb je prodávající povinen vystavit kupujícímu účtenku. Zároveň je povinen zaevidovat přijatou tržbu u správce daně online; v případě technického výpadku pak nejpozději do 48 hodin.
Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz
Zpracování osobních údajů můžete ovlivnit úpravou svých preferencí ochrany soukromí.