Blog
BRAHMI PLUS BRAHMI PLUS
BRAHMI (Bacopa monnieri) je jedním z centrálních léčivých rostlin Ájurvédské medicíny. Toto pojmenování okamžitě určuje oblast použití Brahmi: zlepšen... číst celé
Antarctic PREMIUM OMEGA-3 KRILL OIL Antarctic PREMIUM OMEGA-3 KRILL OIL
S fosfolipidy, cholinem a antioxidantem astaxantinem.Obecně je Krill Oil olej bohatý na Omega-3 mastné kyseliny získávaný z drobných mořských živočich... číst celé
Hydrolyzovaný kolagen Hydrolyzovaný kolagen
Máte problémy s pohybem a to s bolestí kloubů, bolestí kolenního kloubu, bolestí kyčelního kloubu a bolestí ramenního kloubu?  číst celé
Zobrazit všechny články
  1. Úvod
  2. Suroviny balené
  3. Kakaový prášek 250 g

Kakaový prášek 250 g

Tmavší kakaový prášek,výraznější kakaová chuť a hořkost

Kakaový prášek. CHARAKTERISTIKA: Výrobek: Kakaový prášek Tmavší typ. Obsah tuku (kakaové máslo) 10-12%, obsah bílkovin 19%. V kostce několik informac... celý popis
Dostupnost
SKLADEM
92,00 Kč
80,00 Kč
bez DPH
ks
Číslo produktu:90004
Výrobce:Aditiva CZ
Kompletní specifikace

Kakaový prášek.

CHARAKTERISTIKA:

Výrobek: Kakaový prášek

Tmavší typ.

Obsah tuku (kakaové máslo) 10-12%, obsah bílkovin 19%.

V kostce několik informací o kakaovém prášku.

Úvod:

Kakao jako surovina,bylo v pekařství poprvé použito ve Velké Británii a spolu s čokoládou sestalo jednou z nejoblíbenějších chuťových složek celé řady pekařských výrobků na celém světě.Při výběru kakaového prášku pro určitý druh pečiva je důležité si všímat nejenom barvy a chuti prášku, ale také vědět, jak tento prášek ovlivní samotné pečení. Protože kakaový prášek je svou zásaditostí podobný prášku do pečiva,kakaové máslo,obsažené v kakaovém prášku může reagovat s komplexem moučných bílkovin v piškotovém těstě a ovlivňovat tak kvalitu pečení.Nejdůležitějším kritériem při výběru kakaového prášku pro jednotlivé druhy pečiva je jeho barva,chuť,obsah tuku, pH/zásaditost, jemnost a absorpce.

Chuť:

Kakaový prášek hraje zásadní roli pro celkovou chuť výsledného výrobku. I když víme, že chuť kakaového prášku je složena z více než 500 složek, jejich přesnou úlohu ve vnímání chuti neznáme. Chuť kakaa se vyvíjí v průběhu fermentace a zpracování kakaových bobů (zvláště pražení a alkalizace).

Fermentace:

Při fermentaci kakaových bobů dochází ke štěpení sacharózy na redukující cukry a bílkoviny na aminové kyseliny, čímž vznikají sloučeniny amadori. Při pražení bobů vzniká Maillardova reakce.Je to série reakcí, která začíná reakcí redukujících cukrů a aminových kyselin.To, jaké složky vzniknou a jaká je konečná chuť, je výrazně ovlivněno teplotou,vlhkostí a vývojem pH, stejně jako reakční dobou procesu alkalizace a pražení.

Využitím přirozeného kvašení v procesu zpracování vzniká kakaový produkt výborné chuti, stálé barvy a složení, který má navíc výborné mikrobiologické vlastnosti.

Druhy kakaového prášku:

Nealkalizovaný prášek může mít chuť zralého kakaa s kyselými podtóny. Světlé alkalizované prášky mají jemnou kakaovou chuť a tmavé a velmi tmavé alkalizované prášky mají výraznější kakaovou chuť a hořkost.

Společnost BK Servis CZ s.r.o. nabízí tmavší alkalizovaný kakaový prášek,který má výraznější kakaovou chuť a hořkost.

Zboží zařazeno v kategoriích

    Německá kvalita    V čistotě je krása    Spolehlivá firma    TOPlis t - BKServisCZ

Kde nás najdete

Provozovna:

Kateřinská 577

Stráž nad Nisou 463 03

Kontakty
Logo
BK Servis CZ
(Po - Pá, 8:00 - 16:30)
Podle zákona o evidenci tržeb je prodávající povinen vystavit kupujícímu účtenku. Zároveň je povinen zaevidovat přijatou tržbu u správce daně online; v případě technického výpadku pak nejpozději do 48 hodin.
Vytvořeno na Eshop-rychle.czEshop-rychle.cz
Zpracování osobních údajů můžete ovlivnit úpravou svých preferencí ochrany soukromí.