Pro základní funkčnost, zpříjemnění používání webu, analytické účely a v případě udělení souhlasu také pro účely cílení reklamy využíváme soubory cookies. Nastavení vlastních preferencí cookies můžete kdykoli upravit odkazem ve spodní části stránek.


Úvod »Doplňky stravy-zdravá výživa»SUROVINY BALENÉ » Kakaový prášek (10/12), 500 g


        

Kakaový prášek (10/12), 500 g

Tmavší kakaový prášek,výraznější kakaová chuť a hořkost

skladem

 

Dostupnost: ZBOŽÍ NASKLADŇUJEME
Číslo produktu: 90005
Výrobce: Aditiva CZ
naše cena bez DPH: Kč 145,22 (EUR 5,73)
naše cena s DPH (15 %):
Kč 167,00 (EUR 6,59)

do košíku:
  ks  

Kakaový prášek.

CHARAKTERISTIKA:

Výrobek: Kakaový prášek

Tmavší typ.

Obsah tuku (kakaové máslo) 10-12%, obsah bílkovin 19%.

V kostce několik informací o kakaovém prášku.

Úvod:

Kakao jako surovina,bylo v pekařství poprvé použito ve Velké Británii a spolu s čokoládou sestalo jednou z nejoblíbenějších chuťových složek celé řady pekařských výrobků na celém světě.Při výběru kakaového prášku pro určitý druh pečiva je důležité si všímat nejenom barvy a chuti prášku, ale také vědět, jak tento prášek ovlivní samotné pečení. Protože kakaový prášek je svou zásaditostí podobný prášku do pečiva,kakaové máslo,obsažené v kakaovém prášku může reagovat s komplexem moučných bílkovin v piškotovém těstě a ovlivňovat tak kvalitu pečení.Nejdůležitějším kritériem při výběru kakaového prášku pro jednotlivé druhy pečiva je jeho barva,chuť,obsah tuku, pH/zásaditost, jemnost a absorpce.

Chuť:

Kakaový prášek hraje zásadní roli pro celkovou chuť výsledného výrobku. I když víme, že chuť kakaového prášku je složena z více než 500 složek, jejich přesnou úlohu ve vnímání chuti neznáme. Chuť kakaa se vyvíjí v průběhu fermentace a zpracování kakaových bobů (zvláště pražení a alkalizace).

Fermentace:

Při fermentaci kakaových bobů dochází ke štěpení sacharózy na redukující cukry a bílkoviny na aminové kyseliny, čímž vznikají sloučeniny amadori. Při pražení bobů vzniká Maillardova reakce.Je to série reakcí, která začíná reakcí redukujících cukrů a aminových kyselin.To, jaké složky vzniknou a jaká je konečná chuť, je výrazně ovlivněno teplotou,vlhkostí a vývojem pH, stejně jako reakční dobou procesu alkalizace a pražení.

Využitím přirozeného kvašení v procesu zpracování vzniká kakaový produkt výborné chuti, stálé barvy a složení, který má navíc výborné mikrobiologické vlastnosti.

Druhy kakaového prášku:

Nealkalizovaný prášek může mít chuť zralého kakaa s kyselými podtóny. Světlé alkalizované prášky mají jemnou kakaovou chuť a tmavé a velmi tmavé alkalizované prášky mají výraznější kakaovou chuť a hořkost.

Společnost BK Servis CZ s.r.o. nabízí tmavší alkalizovaný kakaový prášek,který má výraznější kakaovou chuť a hořkost,kakaový prášek pochází z provincie Malajsie.

NÁZORY A DOTAZY NÁVŠTĚVNÍKŮ

Nebyl zatím přidán žádný názor. Přidejte svůj názor nebo dotaz jako první.