Cukrářská a pekařská výroba

Agar Agar

Agar Agar je polysacharid složený převážně z cukerných jednotek D - galaktosy. Získává se extrakcí přirozených kmenů mořských řas. Agary se díky vysokému bodu tání gelů používají především do pekařských výrobků, dále při výrobě džemů a želé, cukrářských výrobků, mléčných výrobků, masových, rybích a drůbežích výrobků a nápojů. Agar je vhodný pro gel ve vyšší vrstvě. Agar je dodávaný podle síly gelu v hodnotách 700, 800  a 900 g/cm2.

Želatina potravinářská 

Želatina potravinářská -  je čistá,lehce stravitelná bílkovina,skládající se z 18 amino-kyselin. Aminokyseliny jsou stavebními kameny různých druhů bílkovin (proteinů).Pro výrobu jsou používány pouze hovězí a vepřové kůže a kosti.Podle použitého výrobního procesu je želatina označovaná jako typ A vepřová nebo typ B hovězí.Želatinu dodáváme vepřovou o síle 220 bloom a 260 bloom zrnitost 20 – 25 mesh,která zaručuje vysokou čirost a kvalitu vyrobeného aspiku. 

Použití:krémy a dezerty, želatina slouží jako stabilizátor a zahušťovadlo, dodává jednak požadovanou konzistenci a jednak pocit plnosti v ústech.U mražených dortů a zmrzlin je želatina jako stabilizátor nášlehu, pojivo a pro zabránění tvorby ledových krystalů.

SUCRASWEET 1/10

SUCRASWEET 1/10 (Sukralóza) - sladidlo nové generace

jediné náhradní sladidlo vyráběné z cukru (sacharózy),plně si zachovává chuťové vlastnosti cukru