GUAROVÁ GUMA (GUMA GUAR)

A

XANTHANOVÁ GUMA (GUMA XANTHAN)

Guarová guma patří k rozpustným vlákninám,vyrábí se z guravých bobů, semen rostliny Cyamopsis tetragonoloba.

Mouka z Guaru jako dietní vláknina podporuje pravidelnou činnost zažívacího ústrojí.

Vlákniny jsou látky, které prochází trávicím traktem v nezměněné podobě, přestože se nevstřebávají ani dále  nemění,významně ovlivňují zdravotní stav člověka.

Použití v potravinách:

Guarová guma se používá na  stabilizace emulgovaných složek ve výrobcích.

Mléčné výrobky (mražené smetanové krémy, tavené sýry, pudinky, tvarohy).

Lahůdkářské výrobky (majonézy, majonézové saláty, kečupy, omáčky)

v nápojích, zahušťovadlo instantních polévek,salátových zálivek.

U pekárenských výrobků Guma guar prodlužuje životnost.

Dávkování:

polévkovou lžíci guarové gumy přimícháme do 0,5kg sypké bezlepkové směsi

nebo 0,1- 1% na finální výrobek.

GUAR JE MOŽNÉ POUŽÍT  I S XANTANEM.

XANTANOVÁ GUMA (XANTAN)

Je polysacharid který je získáván fermentací různých druhů cukerných látek za pomoci Xanthomonas campestris a dalších bakterií.

Používá se jako stabilizátor a zahušťovadlo pro omáčky, dresinky, polevy, mléčné výrobky, ovocné želé, v sirupech a pekařských výrobcích.

Dávkování:

xantan se dá také použít ke zlepšní pojivosti bezlepkových těst

zhruba do 0,5 litru teplejší vody nasypeme lžíčku xantanu a důkladně promixujeme aby se rozpustil, následně nalijeme do připravované směsi.