Charakteristika

Agar je polysacharid složený převážně z cukerných jednotek D - galaktozy. Získává se extrakcí přirozených kmenů mořských řas.

Agar je látka bez pachu nebo se slabým charakteristickým pachem. Práškový Agar je barvy bílé, žlutavě bílé až světle žluté. 

Použití

Je zcela nekalorický a má léčivé účinky velmi prospívající našemu organismu. Je bohatým zdrojem jódu, vápníku a železa. Je nerozpustný ve studené vodě, ale rozpustný ve vroucí vodě.

Agary se díky vysokému bodu tání gelů používají především do pekařských výrobků, dále při výrobě džemů a želé, cukrářských výrobků, mléčných výrobků, masových, rybích a drůbežích výrobků a nápojů.

Agar je vhodný pro gel ve vyšší vrstvě.

DALŠÍ INFORMACE ZDE