Agar je polysacharid složený převážně z cukerných jednotek D - galaktozy. Získává se extrakcí přirozených kmenů mořských řas.
Agar je látka bez pachu nebo se slabým charakteristickým pachem. Práškový Agar je barvy bílé, žlutavě bílé až světle žluté.
Je zcela nekalorický a má léčivé účinky velmi prospívající našemu organismu. Je bohatým zdrojem jódu, vápníku a železa. Je nerozpustný ve studené vodě, ale rozpustný ve vroucí vodě.
Agary se díky vysokému bodu tání gelů používají především do pekařských výrobků, dále při výrobě džemů a želé, cukrářských výrobků, mléčných výrobků, masových, rybích a drůbežích výrobků a nápojů.
Agar je vhodný pro gel ve vyšší vrstvě.
